Les nitrites sont indispensables à la bonne conservation des charcuteries mais les études scientifiques confirment des risques pour la santé. Le gouvernement lance un plan d'action pour que les industriels diminuent les additifs nitrés d’environ 20% dans les prochaines semaines.
Entre 2023 et 2024, plusieurs produits de charcuterie de grande consommation (jambons cuits, lardons, saucisses fraiches, saucissons secs…) verront leurs teneurs maximales en nitrites réduites de manière importante. Des échéances à plus long terme sont également fixées. Avec ce plan d’action, la France se positionne en tête des pays les plus exigeants de l’Union européenne.
Retrouvez le communiqué de presse : Nitrites / nitrates : le Gouvernement définit une trajectoire ambitieuse de réduction des additifs nitrés dans les produits alimentaires.
Plan d’action « Réduction de l’utilisation des additifs nitrites/nitrates dans les aliments »