La production française de viande bovine a nettement baissé en 2025. Le contexte sanitaire explique une partie de ce repli (mortalité, faibles croissances, problèmes de fertilité), aussi bien que la décapitalisation continue des dernières années. La hausse très rapide des prix du maigre en 2025 a quelque peu freiné la dynamique de réorientation des broutards vers l’engraissement français de jeunes bovins : les exportations de broutards ont ainsi moins reculé que les années précédentes. En 2026, nous estimons que la production ne devrait que légèrement reculer, en particulier grâce aux effectifs renforcés de génisses dans les exploitations allaitantes. Celles-ci devraient permettre à la fois de soutenir une production dynamique de viande de femelles, et de ralentir le mouvement de décapitalisation – si la situation sanitaire finit enfin par s’améliorer en cours d’année.
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