En 2023, la consommation de viande calculée par bilan a atteint 5,7 millions de tonnes équivalent carcasse (tec), soit une baisse de 2,3 % par rapport à 2018. Sur cinq ans, cette diminution est principalement due au repli de la consommation de viande porcine (- 5,6 %), de viande bovine (- 6,9 %), et de viande ovine (- 8,1 %), bien que la hausse de la consommation de volaille (+ 6,1 %) ait atténué cette baisse.
Constatant une augmentation des achats à domicile de légumineuses, parallèle à un tassement des achats à domicile de viande, le rapport se demande si cette corrélation renvoie à des stratégies de report des produits carnés vers les légumineuses.
La réponse est non. Les ménages sur-consommateurs de légumineuses, responsables de la hausse globale des achats, sont les mêmes ménages qui surconsomment des produits carnés. Il s’agit des ménages de plus de 50 ans et/ou aisés, plutôt résidents dans le Sud.
Vous trouverez l’ensemble du rapport en suivant ce lien, et le paragraphe spécifique sur les légumineuses p.35-40 : https://www.franceagrimer.fr/content/download/74363/document/STA-VIA-Consommation_des_produits_carn%C3%A9s_et_oeufs_en_2023.pdf