En juillet 2023, les achats de viande des différentes espèces présentent des visages contrastés : le veau et le bœuf sont en progression (respectivement de +8,8% et +0,4%), l’agneau recule de 1,1%, alors que le porc accuse une baisse de -10,1%. Ce recul du porc impacte le total des achats de viande de boucherie des ménages, qui baissent de 5,1% par rapport à juillet 2022
Quel que soit l’espèce, les viandes brutes réalisent de meilleures performances que les élaborés en juillet. Le boeuf piécé, en particulier, progresse de 10,2% en volume, en lien avec une augmentation de la taille du panier et surtout une augmentation du nombre d'acheteurs (+4%). Cette dynamique peut être mise en relation avec la baisse des départs en vacances : 32% des français ont réalisé un séjour touristique en juillet 2023, contre 35% en 2022. Plus de français sont restés à leur domicile, gonflant ainsi le nombre de ménages acheteurs de viandes brutes.
Au total, depuis le début de l'année, les achats d’agneau et de bœuf connaissent une baisse plus modérée, respectivement de -2,6 et -2,2%, alors que le veau baisse de 4,7% et le porc de 4,5%.
Quel que soit l’espèce, les viandes brutes réalisent de meilleures performances que les élaborés en juillet. Le boeuf piécé, en particulier, progresse de 10,2% en volume, en lien avec une augmentation de la taille du panier et surtout une augmentation du nombre d'acheteurs (+4%). Cette dynamique peut être mise en relation avec la baisse des départs en vacances : 32% des français ont réalisé un séjour touristique en juillet 2023, contre 35% en 2022. Plus de français sont restés à leur domicile, gonflant ainsi le nombre de ménages acheteurs de viandes brutes.
Au total, depuis le début de l'année, les achats d’agneau et de bœuf connaissent une baisse plus modérée, respectivement de -2,6 et -2,2%, alors que le veau baisse de 4,7% et le porc de 4,5%.
Mis à jour le 28/09/2023
