A table avec Vignolis
Créée en 1923, Vignolis regroupe 1 100 coopérateurs, producteurs d’olives et de vins. L'ensemble des caractéristiques du climat, et du terroir des Baronnies face au Mont Ventoux dans la Drome Provencale, associé à une variété, la Tanche, qui ne se plait que sur cette terre, donne une olive très particulière. L’olive de Nyons est la première à bénéficier d’une Appellation d’Origine Protégée. L’organisation en coopérative a permis de préserver une grande partie des oliveraies souvent morcelées dans cette région.
Mis à jour le 23/06/2022
Mijoté de lapin aux olives noires de Nyons
Une recette simple à réaliser à la maison, concoctée par le Chef Julien ALLANO du Restaurant Le Clair de Plume à Grignan !
INGREDIENTS
- 2 râbles de lapin
- 100 gr de pomme de terre délicatesse
- 8 gousses d'ail
- 50 gr de jus de viande
- 16 Olives noires de Nyons AOP
- 15 cl d'Huile d'olive de Nyons AOP
- 1 orange
- thym et laurier
PREPARATION
- Décosser les râbles de lapin, garder les filets. Blanchir les pommes de terre délicatesse 5 minutes.
- Confire les gousses d'ail en chemise dans les 15 cl d'huile d'olive de Nyons AOP, avec le thym et le laurier, pendant 35 minutes à feu très doux.
- Poêler les pommes de terre avec la préparation huileuse/ail/thym/laurier. Les faire sauter à coloration blonde.
- Ajouter l'ail confit et les olives noires AOP Nyons.
- Sauter les râbles de lapin cuisson "soyeuse".
- Déglacer avec le jus d'une orange et son zeste. Réduire.
- Ajouter le jus de viande. Réduire de nouveau.
- Glacer les râbles de lapin à l'aide du jus réalisé, et servir le tout bien chaud.
C'est prêt... Bon appétit!
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