A table avec les coopératives : Rouleaux de printemps gascons
Dans le cadre du Salon de l'Agriculture, L'atelier des Chefs a préparé un certain nombre de recettes coopératives que nous partageons avec vous !
Cette recette ingénieuse est composée de légumes croquant Florette, marque de la coopérative Agrial, basée en Normandie, de magret de canard fumé Comtesse du Barry de la coopérative du Sud-Ouest Maïsadour, et de miel des Compagnons du miel.
Cette recette ingénieuse est composée de légumes croquant Florette, marque de la coopérative Agrial, basée en Normandie, de magret de canard fumé Comtesse du Barry de la coopérative du Sud-Ouest Maïsadour, et de miel des Compagnons du miel.
Mis à jour le 23/06/2022
Recette : rouleaux de printemps gascons
Ingrédients :
Pour l'étape 1
Galette(s) de riz moyenne : 6 pièce(s)
Laitue(s) : 120 g
Carottes rapées : 40 g
Tranche(s) de magret de canard fumé : 12
pièce(s)
Cerneau(x) de noix : 30 g
Pour l'étape 2
Huile d'olive : 15 cl
Miel : 10 g
Vinaigre balsamique : 5 c. à soupe
Sel fin : 3 pincée(s)
Moulin à poivre : 3 tour(s)
Préparation :
Etape 1
Tailler la laitue en chiffonnade, concasser les noix, tailler le magret de canard séché en petits lardons, mélanger le tout avec les carottes râpées.
Faire tremper les galettes de riz dans une eau tiède. Une fois celle-ci souple les disposer sur le tapis.
Garnir avec notre salade au canard au 2/3 de la galette de riz.
Plier le tiers de la galette par dessus la salade, plier les deux côtés puis rouler afin d'emprisonner la garniture à l'intérieur.
Etape 2
Mélanger le miel et le vinaigre, assaisonner de sel et de poivre puis ajouter l'huile au fur et à mesure.
Servir la vinaigrette avec le rouleau de printemps.
L'astuce du chef : vous pouvez également ajouter un morceau de foie gras au rouleau !