A table avec les coopératives : Fricassée de champignons au cidre et magret de canard
Dans le cadre du Salon de l'Agriculture, L'atelier des Chefs a préparé un certain nombre de recettes coopératives que nous partageons avec vous !
Aujourd'hui, nous vous proposons une Fricassée de champignons au cidre et magret de canard, à base de cidre Loïc Raison, de champignons de France Champignons et de magret de canard Pierre Gueracague.
Loïc Raison est une marque cidres bretons créée en 1923 qui appartient à la coopérative AGRIAL. Elle réunit 13 000 adhérents et 22 000 salariés, essentiellement en Bretagne et Normandie.
Pierre Gueracague est un marque coopérative de Lur Berri, coop implantée dans le Sud-Ouest, appartenant à 5 000 agriculteurs coopérateurs.
Aujourd'hui, nous vous proposons une Fricassée de champignons au cidre et magret de canard, à base de cidre Loïc Raison, de champignons de France Champignons et de magret de canard Pierre Gueracague.
Loïc Raison est une marque cidres bretons créée en 1923 qui appartient à la coopérative AGRIAL. Elle réunit 13 000 adhérents et 22 000 salariés, essentiellement en Bretagne et Normandie.
Pierre Gueracague est un marque coopérative de Lur Berri, coop implantée dans le Sud-Ouest, appartenant à 5 000 agriculteurs coopérateurs.
Mis à jour le 23/06/2022
Fricassée de champignons au cidre et magret de canard
Ingrédients
Champignon(s) de Paris : 180 g
Echalote(s) : 0.5 pièce(s)
Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
Beurre doux : 10 g
Cidre brut Loïc Raison : 10 cl
Crème liquide entière : 5 cl
Persil plat : 1 branche(s)
Magret(s) de canard Pierre Gueracague : 0.5 pièce(s)
Sel fin : 3 pincée(s)
Moulin à poivre : 6 tour(s)
Préparation
Eplucher les champignons et parer les pieds de ceux-ci.
Les tailler en quartiers.
Eplucher l'échalote et la ciseler, éplucher puis écraser la gousse d'ail.
Laver puis ciseler le persil.
Faire mousser le beurre dans une poêle à feux doux, ajouter les champignons et
les laisser colorer avant de les mélanger. Une fois bien dorés, ajouter l'échalote,
laisser cuire deux minutes et les débarrasser.
Déglacer la poêle avec le cidre et le laisser réduire, ajouter la crème et opérer de
même. Remettre les champignons avec la crème dans la poêle. Rectifier
l'assaisonnement et finir avec le persil.
Déposer le magret de canard paré, quadrillé et assaisonner dans un poêle froide,
côté gras en premier, faire colorer puis retourner le magret pour le faire dorer sur
l'autre face.
Tailler en tranche et laisser reposer.
Dresser les champignons en petites assiettes et déposer une tranche de magret
sur le dessus.
Astuce du Chef : il vous est aussi possible de poêler les champignons avec un filet d'huile d'olive