VALORISER LES SOUS-PRODUITS DU RAISIN

Tous les sous-produits du raisin sont valorisés
Une fois vendangé, le raisin est pressé en cave pour en extraire le jus qui, après vinification, deviendra un vin de qualité. Cette étape, tout le monde la connaît. Mais savez-vous ce que deviennent les sous-produits de la vendange ? Marc, lie et excédent de vin ? Tous partent pour la distillerie où chaque gramme et chaque centilitre sont valorisés.
Le début des vendanges donne, pour les distilleries, le top départ d'une intense activité pour les huit mois à venir. « Notre rôle est de débarrasser au plus vite les viticulteurs des excédents de vin, des marcs et lies : des sous-produits de la vinification polluants dans le cas des marcs et lies - qui doivent être collectés rapidement, explique Jean-Michel Letourneau, directeur de l'UCVA, l'union des coopératives vinicoles d'Aquitaine. Nous nous devons d'être très réactifs pour les isoler et les stocker dans un lieu adapté. Pour, non seulement prévenir une éventuelle pollution de l'environnement, mais aussi préserver leur qualité en vue d'une utilisation future. » Car une fois la collecte terminée, viennent les différentes étapes de valorisation.

>> UNE USINE AUTONOME EN ÉNERGIE
« Distillation, séchage, triage, broyage, extraction… Une distillerie renferme en son sein plusieurs usines. Un site très consommateur d'énergie. « Au fil des ans, nous avons investi pour finalement être totalement autonomes en énergie aujourd'hui, explique-t-il. Grâce à notre méthaniseur et à notre chaudière biomasse, alimentés via les sous-produits et le biogaz produits au sein de la distillerie, nous économisons l'équivalent de deux gros-porteurs de fuel lourd par 24 heures ! Même les rejets gazeux sont retraités. » Un bel exemple de modèle d'économie circulaire où le gaspillage n'a pas sa place. Si une grande partie de la valorisation de ces produits part en alimentation humaine, l'alimentation animale, la cosmétique, l'industrie de la chimie ou des engrais ne sont pas oubliées, comme le montre le schéma ci-contre. UCVA possède ainsi des débouchés alimentaires, agricoles, industriels et énergétiques : tout pour s'inscrire résolument dans la bio-économie.

EN SAVOIR +