MISE EN PLACE D'UN PROCESS INNOVANT

Fondée en 1924, la coopérative de Rognes rassemble aujourd'hui 65 producteurs cultivant près de 600 hectares sur l'Appellation Coteaux d'Aix-en-Provence. En 2012, pour la production, et, en 2013 pour son caveau de vente, elle se transforme et devient l'Hostellerie des Vins de Rognes. La nouvelle cave coopérative est un outil de production moderne et performant qui vinifie les raisins de ses adhérents ainsi que des productions de domaines particuliers. L'avantage de cette collaboration est la création d'une cave ultra-moderne qui permet de proposer une large gamme de vins de qualité imprégnés d'une typicité du terroir. Cette profonde transformation des outils de production bénéficie de ce fait largement à l'image de l'Appellation Coteaux d'Aix-en-Provence. On peut apprécier la qualité des arômes et les émotions suscitées par les vins dans leur cadre originel à l'issue d'une randonnée par le sentier des Vignerons de Rognes qui débute et se termine à la Cave coopérative. L'Hostellerie des Vins de Rognes, consciente de l'enjeu de la gestion durable des ressources, s'est équipée d'un système de refroidissement bénéficiant des dernières technologies pour ses cuves. Le système peut être apparenté à une climatisation classique, si ce n'est que leur installation permet de maîtriser les consommations énergétiques, en recherchent l'homogénéité thermique des zones de production, et en limitant les consommations. Le système fonctionne avec deux types de liquide, de l'eau pure et de l'eau mélangée à du glycol. Le circuit permet de gérer les températures des cuves selon les besoins. Le convertisseur électrique transforme ces calories en énergie qui est ensuite utilisée pour refroidir et chauffer les sites de production et de stockage. Le circuit d'eau en cycle fermé, réduit ainsi les quantités d'eau consommées. Le site de production se complète avec des dispositifs de nettoyage et de récupération des eaux efficaces et pérennes. Une mise au point des procédés de récupération des résidus solides en sortie de pressoirs et des cuves a été réalisée, ce qui facilite le nettoyage et la gestion des déchets. L'Hostellerie des Vins de Rognes s'est toujours efforcée d'investir afin de conserver un outil de production performant et innovant. La cave s'adapte aux nouvelles réglementations en termes de traçabilité, d'hygiène, de sécurité alimentaire tout en favorisant une utilisation durable des ressources naturelles.

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