CRÉER DE LA VALEUR DURABLE

Créer de la valeur en lait de consommation et ingrédients par le développement durable
Créée il y a 70 ans, la coopérative laitière Prospérité Fermière a opéré il y a 40 ans un virage stratégique en développant les ingrédients laitiers de haute technologie grâce à l'ultrafiltration. Aujourd'hui, 90 % de ses débouchés concernent les protéines et la poudre de lait, et seulement 10 % de la collecte est valorisé en lait de consommation. La commercialisation est réalisée à 60 % à l'export à des tarifs dépendants des marchés du beurre et de la poudre de lait. « Avec la sortie des quotas en 2015, nous avons pris conscience de la nécessité de renforcer la robustesse de notre modèle face à la volatilité des marchés, indique Patrick Meunier. Nous avons alors engagé une démarche de différenciation basée sur l'innovation et la responsabilité sociale et environnementale, dans l'objectif de créer de la valeur. »
La charte de développement durable Via Lacta est lancée en 2017. Elle comprend des engagements au niveau de la laiterie de Saint-Pol-sur-Ternoise d'une part ; et chez les producteurs de lait en amont d'autre part. La charte se base sur six objectifs de développement durable (ODD) parmi les dix-sept définis par l'Organisation des nations unies. Les efforts de la coopérative portent sur l'accidentologie au travail, la consommation d'eau et d'énergie renouvelable, la valorisation des déchets et l'émission de gaz à effet de serre. Côté élevage, il s'agit de garantir le pâturage, l'alimentation sans OGM, le bien-être des animaux ainsi qu'une rémunération
décente des producteurs.

Deux ONG partenaires
Pour se faire accompagner dans sa démarche, Prospérité Fermière Ingredia a décidé de travailler en partenariat avec deux ONG : WWF et Welfarm. Celles-ci apportent leur expertise dans la construction du cahier des charges et des grilles d'évaluation des exploitations. Des diagnostics de bien-être animal sont notamment effectués dans les fermes engagées afin de faire un état des lieux et de dégager de futurs axes de travail. Dès à présent, les animaux doivent avoir accès au pâturage au moins 170 jours par an, sur une surface minimale de quinze ares par vache. L'hiver, elles doivent bénéficier d'un couchage sur paille en logettes ou sur aire paillée. La durée de conversion vers une alimentation sans OGM a été fixée à six mois. Les éleveurs ont eu accès à des formations sur le pâturage et l'observation des animaux afin d'évaluer leur état sanitaire (Signes de vaches). « La première collecte de 30 millions de litres de lait a eu lieu en 2017 chez une centaine de producteurs. Ils ont la garantie d'être rémunérés au prix du lait conventionnel majoré de 15 euros les mille litres de lait, avec un prix plancher. »

Couvrir le surcoût
Via Lacta, le nom de la charte, est également celui d'une nouvelle marque déployée par la coopérative sur des bouteilles de lait et sur une gamme de poudre de lait commercialisée auprès d'industriels de l'agroalimentaire. La marque historique Prospérité Fermière utilisée localement pour le lait de consommation bénéficie elle aussi des engagements sur l'absence d'OGM, l'alimentation à l'herbe, le bien-être des vaches, et le prix au producteur. « La démarche Via Lacta est certifiée depuis janvier 2019. C'est une étape importante pour répondre à de nouveaux clients recherchant cette certification », souligne Patrick Meunier.