À table avec le pruneau Coufidou !

Fort d’une tradition de plusieurs siècles, le pruneau est une figure emblématique du patrimoine gastronomique et du tissu économique du Lot-et-Garonne. Découvrez ce fruit centenaire dans une recette moderne, celle du cupcake, avec la coopérative Coufidou !
Mis à jour le 23/06/2022

À TABLE AVEC

Le cupcake fondant aux pruneaux d’Agen

 

Liste des ingrédients :
Pour le cupcake :

  • 250 g de pruneaux d'Agen dénoyautés très gros de chez Coufidou
  • 1 pot de crème de pruneaux Coufidou
  • 2 c à s d’huile de tournesol
  • 180 g de farine
  • 100 g de sucre roux
  • 2 œufs
  • 2 c à c de levure chimique
  • 1 pincée de sel

Pour le glaçage :

  • 70 mL de crème liquide
  • 70 g de chocolat noir
  • 1 c à s de yaourt nature
  • Quelques cerneaux de noix

Conseils et étapes de la recette :

En amont :
Faire des petites sphères de crème de pruneaux avec une petite cuillère, réservez-les au congélateur au moins 3 h. Mettre les pruneaux dans un bol et y verser 250 ml d'eau bouillante. Couvrir et laisser gonfler 1 h.

Étape 1 : Préchauffer le four à 180 °C et graisser des moules à muffins ou autres moules à petits gâteaux ronds.

Étape 2 : Dans le bol d'un robot, verser les pruneaux et leur eau de trempage, ajouter le sucre, et mixer jusqu'à obtenir une texture lisse. Ajouter l'huile et les œufs un par un, en mixant bien après chaque ajout.

Étape 3 : Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et le sel. Verser dans le bol du robot et mixer sans excès, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de traces de farine.

Étape 4 : Verser la pâte dans les moules, insérer les sphères de crème de pruneaux refroidies et faire cuire au four 15 à 20 minutes à 180 °C. Laisser tiédir avant de démouler, puis laisser refroidir complètement sur une grille avant de glacer.

Étape 5 : Préparer le glaçage. Mettre le chocolat haché dans un saladier. Amener la crème à frémissement sur feu moyen et verser immédiatement sur le chocolat en le recouvrant bien. Laisser reposer 30 secondes, puis mélanger à la spatule pour obtenir un mélange lisse. Ajouter le yaourt et bien mélanger.

Étape 6 : Napper le dessus des gâteaux en vous servant du dos d'une petite cuillère et décorer si vous souhaitez avec un cerneau de noix

Cupcake aux pruneaux

Anecdote : Le saviez-vous : d’où vient l’expression «Y aller pour des prunes» ? Au XIIIè siècle, la troisième croisade butte sur le siège de Damas, qui sera un échec. C’est de cette croisade que sont rapportés en France les plants de pruniers qui, par croisement avec des variétés locales, donneront naissance au prunier d’Ente. C’est donc de l’échec de cette croisade et des seuls fruits qui en seront rapportés que vient l’expression «y aller pour des prunes».
Le pruneau d’Agen, un fruit très énergétique
Allié des sportifs, très pauvre en lipides, le pruneau possède un index glycémique modéré qui résulte de l’association de glucose, fructose et sorbitol. Riche en minéraux (fer, magnésium, potassium, bore...) et vitamines (vitamine E et provitamine A), le pruneau, possède des propriétés antioxydantes très recherchées notamment pour limiter la dégénérescence cellulaire. Avec le pruneau, la gourmandise est un joli défaut !

Coufidou, un savoir-faire de plus d’un demi-siècle !

Coopérative Coufidou

La SICA COUFIDOU, une des premières coopératives de commercialisation du pruneau d’Agen, a été créée en 1964. Dès l’origine, elle diversifie son activité en produisant, outre les pruneaux et leurs dérivés classiques (crème et jus de pruneau), des confiseries et des pruneaux fourrés. Avec les années, pour soutenir son développement, la coopérative a continué à miser sur la confection de produits haut de gamme COUFIDOU, comme le pruneau mi-cuit, nécessitant un réel savoir-faire.

Le séchage des prunes d’Ente : l’étape-clé dans la production du pruneau d’Agen

Séchage des prunes

Le séchage permet d’extraire une partie de l’eau contenue dans le fruit pour augmenter sa capacité de conservation et concentrer ses arômes. En pratique, les producteurs parlent plutôt de la cuisson des prunes, en effet, lors de l’étape de séchage, ils surveillent la cuisson des prunes avec attention. L’objectif étant d’obtenir une légère cuisson qui donne son parfum spécifique au pruneau d’Agen tout en conservant les arômes fruités de la prune d’Ente. 

Pour en savoir plus : http://www.upf-coufidou.fr/