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A table avec Vignolis

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Créée en 1923, Vignolis regroupe 1 100 coopérateurs, producteurs d’olives et de vins. L'ensemble des caractéristiques du climat, et du terroir des Baronnies face au Mont Ventoux dans la Drome Provencale, associé à une variété, la Tanche, qui ne se plait que sur cette terre, donne une olive très particulière. L’olive de Nyons est la première à bénéficier d’une Appellation d’Origine Protégée. L’organisation en coopérative a permis de préserver une grande partie des oliveraies souvent morcelées dans cette région.

Mijoté de lapin aux olives noires de Nyons

 Une recette simple à réaliser à la maison, concoctée par le Chef Julien ALLANO du Restaurant Le Clair de Plume à Grignan !

INGREDIENTS

PREPARATION

  1.  Décosser les râbles de lapin, garder les filets. Blanchir les pommes de terre délicatesse 5 minutes.
  2.  Confire les gousses d'ail en chemise dans les 15 cl d'huile d'olive de Nyons AOP, avec le thym et le laurier, pendant 35 minutes à feu très doux.
  3.  Poêler les pommes de terre avec la préparation huileuse/ail/thym/laurier. Les faire sauter à coloration blonde.
  4.  Ajouter l'ail confit et les olives noires AOP Nyons.
  5.  Sauter les râbles de lapin cuisson "soyeuse".
  6. Déglacer avec le jus d'une orange et son zeste. Réduire.
  7. Ajouter le jus de viande. Réduire de nouveau.
  8. Glacer les râbles de lapin à l'aide du jus réalisé, et servir le tout bien chaud.

 C'est prêt... Bon appétit!

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olives de Nyons
Avec 600 ha d’oliviers pour la production d’huile d’olive et d’olives noires de Nyons AOP, Vignolis est leader dans l’appellation "Olive de Nyons"  Crédit photo: JL ABRAINI