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A table avec les coopératives : Fricassée de champignons au cidre et magret de canard

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Dans le cadre du Salon de l'Agriculture, L'atelier des Chefs a préparé un certain nombre de recettes coopératives que nous partageons avec vous ! 

Aujourd'hui, nous vous proposons une Fricassée de champignons au cidre et magret de canard, à base de cidre Val de Rance, de champignons de France Champignons et de magret de canard Pierre Gueracague. 

Val de Rance est une marque coopérative des Celliers Associés, coopérative installée dans les côtes d'Armor depuis sa fondation. Elle réunit 401 producteurs en Bretagne et Normandie. 

Pierre Gueracague est un marque coopérative de Lur Berri, coop implantée dans le Sud-Ouest, appartenant à 5 000 agriculteurs coopérateurs. 

Fricassée de champignons au cidre et magret de canard

Ingrédients 

Champignon(s) de Paris : 180 g
Echalote(s) : 0.5 pièce(s)
Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
Beurre doux : 10 g
Cidre brut Val de Rance : 10 cl
Crème liquide entière : 5 cl
Persil plat : 1 branche(s)
Magret(s) de canard Pierre Gueracague : 0.5 pièce(s)
Sel fin : 3 pincée(s)
Moulin à poivre : 6 tour(s)

 

Préparation

Eplucher les champignons et parer les pieds de ceux-ci.
Les tailler en quartiers.
Eplucher l'échalote et la ciseler, éplucher puis écraser la gousse d'ail.
Laver puis ciseler le persil.
Faire mousser le beurre dans une poêle à feux doux, ajouter les champignons et
les laisser colorer avant de les mélanger. Une fois bien dorés, ajouter l'échalote,
laisser cuire deux minutes et les débarrasser.
Déglacer la poêle avec le cidre et le laisser réduire, ajouter la crème et opérer de
même. Remettre les champignons avec la crème dans la poêle. Rectifier
l'assaisonnement et finir avec le persil.
Déposer le magret de canard paré, quadrillé et assaisonner dans un poêle froide,
côté gras en premier, faire colorer puis retourner le magret pour le faire dorer sur
l'autre face.
Tailler en tranche et laisser reposer.
Dresser les champignons en petites assiettes et déposer une tranche de magret
sur le dessus.

Astuce du Chef : il vous est aussi possible de poêler les champignons avec un filet d'huile d'olive