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A table avec les coopératives : Poké bowl de quinoa, poulet et crudités, vinaigrette aux pruneaux d'Agen

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Voilà une recette équilibrée et complète, à base de produits de coopératives agricoles françaises ! 

Imaginée par le Chef, Matthieu, de L'atelier des Chefs, sur le stand de la Coopération Agricole lors du Salon de l'Agriculture, elle réunit le Quinoa d'Anjou (filière 100% française, de la coopérative CAPL), le poulet de Janzé, élevé en plein air, les légumes Florette (coopérative Agrial et ses 12 000 agriculteurs adhérents) et les pruneaux Coufidou (65 producteurs réunis dans 5 coopératives du Lot-et-Garonne) ! 

Ingrédients : 

Etape 1
Quinoa blond d'Anjou : 120 g
Gros sel : 5 g
Eau : 25 cl

Etape 2
Carottes rapées : 60 g
Radis prêt à croquer Florette : 30 g
Ciboulette : 0.5 botte(s)
Filet(s) de poulet jaune de Janzé avec peau : 1
pièce(s)
Fleur de sel : 2 pincée(s)
Moulin à poivre : 2 tour(s)
Huile d'olive : 1 cl

Etape 3
Pruneau(x) dénoyauté(s) Coufidou : 15 g
Vinaigre de Xérès : 5 cl
Huile d'olive : 10 cl
Sel fin : 3 pincée(s)
Moulin à poivre : 3 tour(s)
Graines de sésame dorées : 5 g

 

Préparation : 

Etape 1 

Rincer le quinoa dans une passoire, le disposer dans une casserole avec deux fois son poids en eau et une pincée de gros sel.
Porter à ébullition et cuire durant 10 minutes à feux doux.
Au termes de la cuisson, laisser le quinoa gonfler hors du feu durant 5 minutes.
Laisser refroidir.

Etape 2

Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle, disposer le filet de poulet préalablement assaisonné de sel et de poivre et le faire dorer sur toutes les faces.
Baisser le feu et couvrir afin de finir la cuisson. Une fois cuit tailler le filet en fines lamelles.
Ciseler la ciboulette.
Tailler les radis en tranches.
Mélanger le quinoa et les légumes et répartir dans des petits bols. Disposer les lamelles de poulet sur le quinoa.

Etape 3

Disposer les pruneaux dans un blender.
Mixer avec le vinaigre, assaisonner de sel et de poivre puis ajouter l'huile d'olive.
Assaisonner la volaille avec cette vinaigrette.
Saupoudrer de graines de sésame et de ciboulette.
Déguster aussitôt.

L'astuce du Chef : pour terminer la cuisson du poulet et garder la viande bien juteuse, ajouter un peu d'eau dans la poêle à la fin de la cuisson !