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A table avec les coopératives : Salade de mâche, lardons, noisettes et copeaux de chèvre

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Voilà une délicieuse recette, légère et gourmande, imaginée par le Chef, Matthieu de L'atelier des Chefs à partir de produits de coopératives agricoles françaises ! 

Cette salade est composée de mâche Florette (coopérative Agrial), de lardons Brocéliande (138 éleveurs coopérateurs), de noisettes Koki (coopérative Unicoque, réunissant 350 producteurs) et d'huile d'olive de coopératives d'Occitanie. 
 

Ingrédients 

Feuille(s) de mâche Florette : 90 g
Lardon(s) fumé(s) Brocéliande : 60 g
Noisette(s) hachée(s) : 15 g
Buche(s) de chèvre : 60 g
Huile d'olive d'Occitanie : 6 cl
Vinaigre de framboise : 3 cl
Sel fin : 3 pincée(s)
Moulin à poivre : 3 tour(s)

Préparation

Faire sauter les lardons dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive.
Répartir la mâche lavée dans de petites assiettes.
Saupoudrer les salades avec les noisettes puis répartir de petits morceaux de chèvre sur chaque salades.
Réaliser la vinaigrette en mélangeant vinaigre de framboise, sel et poivre, ajouter l'huile d'olive au fur et à mesure.
Répartir les lardons sur les salades et assaisonner avec la vinaigrette.
Déguster aussitôt.

Le conseil du Chef : Il est possible remplacer le vinaigre de framboise par un vinaigre de cidre ou balsamique.