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A table avec les coopératives : Emincé de gigot d'agneau au thym, purée Crécy au beurre noisette et cerfeuil

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Dans le cadre du Salon de l'Agriculture, L'atelier des Chefs a préparé un certain nombre de recettes coopératives que nous partageons avec vous ! 

Cette recette d'Emincé de gigot d'agneau au thym, accompagné de purée Crécy au beurre et cerfeuil est composée d'agneau des Pyrénées de la coopérative Terre Ovine (70 éleveurs réunis dans la filière bio de leur coop), de légumes de la coopérative normande NatUp et de beurre Grand Fermage de la branche lait de la coopérative Agrial

(Il y a un piège sur la photo : la purée a dû être remplacée par du blé au dernier moment :) )

Ingrédients : 

Pour 6 personnes

Etape 1
Gigot(s) d'agneau Ovibio paré(s) : 150 g
Beurre doux : 10 g
Fleur de sel : 3 pincée(s)
Moulin à poivre : 3 tour(s)
Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)

Etape 2
Pommes de terre en lamelles Lunor : 100 g
Carotte(s) en rondelle(s) Lunor : 200 g
Beurre doux Grand Fermage : 30 g
Cerfeuil : 1 branche(s)
Sel fin : 3 pincée(s)
Moulin à poivre : 3 tour(s)

 

Préparation :

Etape 1
Tailler le gigot d'agneau en petits morceaux.
Faire fondre le beurre avec l'a gousse d'ail écrasée dans une poêle et faire colorer les morceaux d'agneaux sur toutes les faces.
Assaisonner de sel, de poivre et de fleur de thym.

Etape 2
Faire fondre le beurre dans une casserole jusqu'a la coloration noisette.
Ajouter les pommes de terre et les carottes et faire chauffer doucement tout en écrasant avec un presse purée.
Une fois chaude, ajouter le cerfeuil préalablement concassé.
Servir bien chaud dans de petites assiettes avec les morceaux de gigot.

Astuce du chef : le beurre noisette est un beurre que l'ont fait cuire jusqu'à a coloration noisette : légèrement brune (il ne contient donc pas de petit fruit à coque)