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A table avec les coopératives : Velouté de choux fleur et sa julienne de truite fumée

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Dans le cadre du Salon de l'Agriculture, L'atelier des Chefs a préparé un certain nombre de recettes coopératives que nous partageons avec vous ! 

Aujourd'hui, nous vous proposons un Velouté de choux fleur et sa julienne de truite fumée ! Avec de la truite Ovive, de la coopérative Aqualande, et des légumes Paysan Breton de la coopérative Triskalia.

Velouté de choux fleur et sa julienne de truite fumée

Ingrédients : 

Pour l'étape 1
Choux fleur
en petites fleurettes 1530 : 200 g
Oignon(s) : 1 pièce(s)
Beurre doux : 10 g
Lait 1/2 écrémé : 20 cl
Pomme(s) de terre à chair farineuse : 50 g
Crème liquide entière : 10 cl
Moulin à poivre : 6 tour(s)
Sel fin : 6 pincée(s)

Pour l'étape 2
Tranche(s) de truite fumé : 1 pièce(s)
Cerfeuil : 1 branche(s)

Préparation :

Etape 1

Eplucher puis ciseler l'oignon.
Eplucher la pomme de terre, la rincer et la tailler en paysanne. Réserver dans un peu d'eau froide.
Faire suer l'oignon avec le beurre et une pincée de sel fin.
Egoutter la pomme de terre et l'ajouter à l'oignon, ajouter le choux fleur et mouiller avec le lait.
Faire cuire à feux doux durant 10 à 15 minutes.
Egoutter puis mixer au blender, ajouter la crème et le liquide au fur et à mesure jusqu'à la
texture désirée.
Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre et réserver au chaud.

Etape 2

Tailler la truite en julienne fine.
Présenter le velouté en petits bols.
Disposer la truite au centre et décorer avec une pluche de cerfeuil.
Déguster sans plus attendre.