Back to top

A table avec les coopératives : Raviole de Munster à la noisette, velouté de lentilles

Share on :

Dans le cadre du Salon de l'Agriculture, L'atelier des Chefs a préparé un certain nombre de recettes coopératives que nous partageons avec vous ! 

Aujourd'hui, c'est Raviole de Munster à la noisette, velouté de lentilles, avec des produits des coopératives d'aucy, Unicoque et Ermitage. 

Le groupe d'aucy, historiquement implanté en Bretagne, compte 1 500 producteurs de légumes adhérents.

Unicoque est une coopérative située dans le Lot-et-Garonne qui appartient à 350 producteurs et noisettes et noix, notamment commercialisées sous la marque Koki. 

Ermitage est une coopérative située dans les Vosges, qui réunit et appartient à 850 éleveurs laitiers et produit notamment des fromages de terroir. 

Raviole de Munster à la noisette, velouté de lentilles

Recette rapide et facile pour 6 personnes

Ingrédients

Pour l'étape 1
Feuille(s) de pâte à raviole : 6 pièce(s)
Munster  Ermitage : 90 g
Noisette(s) hachée(s) Koki : 10 g
Oeuf(s) : 1 pièce(s)
Moulin à poivre : 6 tour(s)
Gros sel : 5 g

Pour l'étape 2
Lentille(s) cuisinée(s) d'aucy : 100 g
Bouillon de légumes : 10 cl
Crème liquide entière : 15 cl
Sel fin : 3 pincée(s)
Moulin à poivre : 3 tour(s)
Cerfeuil : 1 branche(s)

 

Préparation

Etape 1

Faire bouillir dans une casserole de l'eau avec du gros sel.
Mélanger dans un bol le munster avec les noisettes hachées, assaisonner avec du
poivre.
Répartir le fromage sur les feuilles de pâte à raviole. Enduire au pinceau, le bord
avec un mélange jaune d'oeuf et eau, plier en deux la feuille de pâte à raviole de
telle manière à obtenir un triangle, bien souder les bords, parer avec un cercle si
nécessaire.
Faire cuire dans l'eau bouillante salée durant 2 minutes.

Etape 2

Mixer dans un blender les lentilles avec le bouillon de légumes, ajouter la crème et
assaisonner de sel et de poivre.
Filtrer puis faire chauffer.
Servir les ravioles en petits bols, servir avec le velouté de lentilles et décorer avec
le cerfeuil.
Déguster aussitôt.