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A table avec les cidres Ecusson

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La Maison Ecusson, installée à Livarot dans le Calvados, élabore du cidre depuis 1919. Les pommes sont issues des 300 pomiculteurs membres de la coopérative Agrial. 9 pommes sur 10 sont collectées dans des vergers situés dans un rayon de 100 km autour de la cidrerie. Aidés par les techniciens conseils en culture, les pomiculteurs utilisent le plus souvent des alliés naturels (des mésanges pour lutter contre les insectes, des abeilles et bourdons pour aider à la pollinisation …) pour protéger leurs vergers mais aussi la biodiversité.

A TABLE AVEC

Mini tartelettes à la mascarpone au Cidre & Cerise Ecusson

Liste des ingrédients
(Pour 6 mini tartelettes)

  • 33cl de cidre & cerise Ecusson
  • 6g d’agar-agar (disponible en magasins bio)

  • 1 pâte sablée prête à l’emploi

  • 200 g de mascarpone
  • 25 g de sucre glace + 1 cuillère à soupe pour saupoudrer les tartelettes
  • 1 gousse de vanille
  • 6 framboises

  • 3 cerises avec leurs queues (facultatif)

Préparation 30 mn (Pour 4 personnes)

  1. Versez le cidre dans une casserole.
  2. Portez doucement à ébullition pendant 10 mn.
  3. Hors du feu ajoutez l’agar-agar. Bien mélangez avec un mixeur plongeant.
  4. Enlevez délicatement l’écume qui s’est formée à la surface avec une cuillère.
  5. Coulez le mélange sur une plaque avec un rebord.
  6. Le mélange va figer. Laissez prendre pendant 1H.
  7. A l’aide d’un petit emporte-pièce (comme le bout d’un stylo), découpez des billes de cidre. Réservez-les.
  8. Allumez le four th 6 (180°c).

  9. Découpez 6 disques dans la pâte sablée avec un verre de petit diamètre, puis foncez des moules à tartelettes en silicone que vous aurez beurrés.
  10. Piquez-les d’un coup de fourchette, faites-les cuire 10 à 12 minutes et laissez refroidir.
  11. Fendez les gousses de vanille en deux avec la pointe d’un couteau et raclez l’intérieur pour récupérer les graines.

  12. Mélangez le mascarpone, la vanille et le sucre glace au fouet.

  13. Coupez délicatement les cerises en deux sans enlever la queue. Otez les noyaux.
  14. Déposez la mascarpone dans les tartelettes, décorez –les avec les framboises, les cerises et les billes de cidre.
  15. Saupoudrez de sucre glace.
recette cidre

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