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A table avec la coopérative Le Guérandais

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Dans les années 80, une poignée de paludiers se sont mobilisés pour sauver les marais salants de Guérande de l’appétit des promoteurs. Réunis en coopérative en 1988, ils s’attachent à exploiter leur terroir de manière durable et à faire connaitre leur sel d’origine de grande qualité.

A TABLE AVEC

BBQ de travers de porc marinés au Sel de Guérande Le Guérandais, sauce au sirop d'érable

Liste des ingrédients

  • 1,5 kg de travers de porc Saumure :
  • 25 cl de vinaigre du cidre
  • 100 cl d’eau
  • 2 c. à soupe de poivre fraichement moulu
  • 1 c. à soupe de piment de Jamaïque
  • 1 c. à soupe de baies de genièvre
  • 4 gousses d’ail écrasé
  • 1 bouquet garni de thym et romarin
  • 2 c. à soupe de gros Sel de Guérande Le Guérandais

Sauce BBQ au sirop d’érable :

  • 20 cl de ketchup
  • 1 c. à soupe de gingembre
  • 3 c. à soupe de vinaigre de cidre
  • 25 cl de sirop d’érable
  • 2 c. à café de grains de moutarde
  • 2 gousses d’ail
  • 20 cl d’eau

Cuisson au four :

  • 1 bouteille de bière blonde
  • 1 oignon
  • 2 piments verts

Préparation

Chauffez les ingrédients de la saumure jusqu’à dissolution du Sel de Guérande. Laissez refroidir et mettez-les travers, préalablement coupés, dans la saumure pendant 30mn, puis séchez-les avec de l’essuie-tout. Assaisonnez-les. Préparez la sauce BBQ : Dans une petite casserole, faîtes chauffer doucement tous les ingrédients pendant 20mn. Laissez refroidir et mixez le tout. Réservez. Préchauffez votre four à 210°C et saisissez les travers sur la grille. Mettez-les ensuite dans un plat, avec l’oignon et les piments verts, et versez la bière. Couvrez bien avec plusieurs feuilles d’aluminium. Enfournez et baissez la température du four à 150°C, pendant 1h30. Enlevez l’aluminium et badigeonnez les travers avec la sauce BBQ. Enfournez 7mn. Tournez les travers et badigeonnez-les à nouveau avec la sauce, renfournez 7mn. Servez avec des épis de maïs, grillés au BBQ ou sur la plaque du four, du beurre doux et de la Fleur de Sel de Guérande ! Ces travers sont étonnement moelleux grâce à leur passage dans cette saumure de Sel de Guérande parfumé aux épices.

gros sel le guerandais

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