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A table avec la Coopérative Agricole des Pays de Loire

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Convaincus que le quinoa peut devenir une vraie alternative au riz et aux pâtes dans l’alimentation des français les agriculteurs de la Coopérative Agricole des Pays de Loire ont relancé sa culture en Anjou depuis le milieu des années 2000. La plante présente aussi l’avantage de rendre les systèmes de culture plus durables en permettant d’alterner plus souvent les plantes cultivées sur une même parcelle. En cuisine le quinoa est facile à préparer et améliore significativement la valeur nutritive du repas.

A TABLE AVEC

Crumble de quinoa et fruits d’automne

Préparation 30 mn (Pour 4 personnes)

Cuisson du quinoa 10 mn environ

Cuisson au four 5 mn.

Liste des ingrédients

  • 4 petits ramequins
  • 80g de quinoa non cuit
  • 60g d’amandes en poudre
  • 60g de noisettes en poudre
  • 80g de cassonade + 1 cuillère à soupe.
  • 100g de beurre Bio + 30g.
  • 2 pommes type reines des reinettes
  • 2 figues
  • 2 poires type conférence
  • 1 petite grappe de raisin blanc type Moissac
  • 1 branche de rhubarbe
  • 1 jus de citron

Préparation

  1. Faire cuire Le Quinoa dans une casserole avec une quantité d’eau égale à son poids pendant environ 10 minutes. Egoutter si besoin, réserver.
  2. Laver les fruits et les découper en gros cubes sauf le raisin.(peler uniquement la rhubarbe)
  3. Dans une casserole faire fondre 30g de beurre, 1 cuillère à soupe de cassonade, le jus de citron, puis ajouter tous les fruits sauf le raisin et les figues. Faire cuire à feu vif 4à5mn puis réserver.
  4. Faire préchauffer le four à 210° (Th7)
  5. Préparer la pâte à crumble. Mélanger avec le quinoa refroidit, les noisettes en poudre, les amandes en poudre le reste du sucre. Ensuite ajouter le beurre bien froid, coupé en petits morceaux.
  6. Mélanger rapidement entre les mains pour obtenir un sable grossier.
  7. Répartir et étaler tous les fruits dans des ramequins avec leur sirop de cuisson. Recouvrir de crumble.
  8. Enfourner et laisser cuire 5 à 6 minutes jusqu’à ce que la pâte devienne bien dorée. Déguster le crumble aussitôt, encore tiède, nature ou accompagné d’une boule de glace vanille.
quinoa d'anjou

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