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A table avec la coopérative de Noirmoutier

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La pomme de terre primeur de l'ile de Noirmoutier se décline en différentes variétés : Sirtema, Bonnote, Iodéa, Lady Christ’l, Charlotte. Sa peau très fine et peleuse, sa fraîcheur et son goût sucré tiennent au fait qu’elle est ramassée avant maturité, 90 jours après sa plantation.

Née d’une terre au taux d’ensoleillement exceptionnel, la pomme de terre de Noirmoutier a une identité naturelle unique. Cultivée sous les embruns, la primeur de l’île de Noirmoutier à un délicieux goût sucré.
Cette primeur est devenue une référence culturelle en matière de gastronomie et l’image de ses variétés, une image de qualité. Récoltée d’avril à fin juillet, la primeur fait la renommée de l’île de Noirmoutier. Ses variétés s’adaptent parfaitement à la culture insulaire, culture née d’un grand savoir-faire des producteurs coopérateurs de l’île.

Salade tiède de Sirtema entre terre et mer

Ingrédients pour 6 personnes

  • 400 gr petites pommes de terre Sirtema
  • 2 kg d’un mélange coquillages (coques, palourdes, moules …)
  • 1 échalote
  • 20 cl de vin blanc sec
  • Une douzaine de petites écrevisses décortiquées
  • Une douzaine de fleurs de câpres
  • Une demi mangue pas trop mûre
  • 4 c à soupe d’huile d’Olive
  • Le jus d’une orange
  • Fleur de sel et poivre du moulin

Préparation

  1. Laver et brosser les pommes de terre puis les plonger dans une grande casserole d’eau bouillante salée Compter 10 min de cuisson dès la reprise de l’ébullition, puis égoutter-les. Retirer la peau pour le visuel et couper les en 4. Réservez au chaud.
  2. Dans une cocotte, faire suer les échalotes avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajouter les coquillages bien nettoyés, le vin blanc et couvrir .Laisser cuire pendant 2 min.
  3. Filtrer le jus au terme de la cuisson et la faire réduire pendant 10 minutes à feu moyen.
  4. Décortiquer les coquillages selon vos envies.
  5. Dans un saladier déposer les pommes de terres, les écrevisses, les fleurs de câpres et la mangue détaillée en fines lanières.
  6. Emulsionner l’huile d’olive restante avec le vinaigre balsamique blanc, le jus de coquillages, le sel et le poivre.
  7. Déposer vos coquillages et arroser de sauce.
ASTUCE : Le dressage à l’assiette ou dans un bol individuel permet de bien mettre en valeur les coquillages.
Pour une version plus vitaminée ajouter un pamplemousse et peler à vif les suprêmes de vos agrumes.

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A Noirmoutier, depuis plus de 70 ans des générations de cultivateurs récoltent des pommes de terre primeurs pour leur coopérative. L’heure venue, la transmission se fait naturellement avec tout le savoir-faire et les astuces nécessaires à une production de qualité et de terroir.

Les 30 producteurs sont engagés dans des démarches garantissant la valeur qualitative, sociale et environnementale des pommes de terre primeurs. Ces démarches sont basées sur des référentiels reconnus en France et dans le monde telle que la démarche Agriconfiance®.  

Établie par les coopératives agricoles, l’objectif d’Agri Confiance® est de garantir la traçabilité des produits agricoles tout en limitant l’impact de la production agricole sur l’environnement. L’application de cette démarche est soumise à des contrôles annuels par des organismes externes indépendants.

producteur de pommes de terre de l'ile de noirmoutier
Les 30 producteurs de la coopérative sont attachés à la sauvegarde du véritable patrimoine agricole que représentent les pommes de terre primeur de l'île de Noirmoutier